ขิง มีลักษณะเป็นเหง้า สามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร ใช้ต้มกับน้ำเป็นน้ำขิงสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบรรเทารักษาโรคต่างๆ มากมาย ขิงมีฤทธิ์อุ่นจึงทำให้อุณหภูมิในร่างกายสูงขึ้นเมื่อเรากินขิงเข้าไป จะช่วยขับเหงื่อในร่างกาย ขับลม ทำให้เจริญอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ ถ้าขิงแก่จะทำให้ยิงมีฤทธิ์ร้อนมากกว่าขิงอ่อน และมีกากใยมากกว่าขิงอ่อน เราใช้ขิงประกอบอาหารเพื่อลดอาการคาวหรือกลิ่นคาวในอาหาร หากในอาหารมีกลิ่นคาวจะทำให้เรามีอาการอาเจียน วิงเวียน เราจึงมีการนำขิงมาช่วยลดกลิ่นคาวในอาหาร อีกทั้งในเหง้าขิงแก่ยังมีน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยรักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลมในร่างกาย แก้ไอ รักษาอาการระคายเคืองคอ มีฤทธิ์ช่วยย่อยอาหาร ช่วยขับเหงื่อในร่างกาย แก้อาการเมารถได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้ขิงยังช่วยลดคลอเลสเตอรอลในร่างกายได้ แต่จะทำให้เจริญอาหาร จึงไม่เหมาะแก่การลดความอ้วน แต่มีสรรพคุณทางยาในการรักษาโรคต่างๆ มากมาย แพทย์แผนจีนโบราณจึงมักจะนำขิงไปต้มทำสูตรยารักษาโรคต่างๆ มากมาย ช่วยบำรุงกระเพาะได้ แต่ขิงนั้นมีทั้งขิงสดและขิงแห้ง ขึ้นอยู่กับการเลือกไปใช้งานให้เหมาะสมตามที่เราต้องการ ดังนั้นขิงจึงมีประโยชน์มากมาย มีสรรพคุณทางยาในการรักษาโรค สามารถนำมาถูกับศรีษะเพื่อบรรเทาอาการผมร่วง ช่วยทำให้รากผมแข็งแรง ไม่หลุดร่วงง่าย ผมมีสุขภาพดี เงางามอย่างเป็นธรรมชาติ หรือจะนำขิงมาต้มกับน้ำร้อนๆ ดื่มก่อนนอนจะช่วยให้นอนหลับสบายขึ้น ดื่มน้ำขิงร้อนๆ ตอนเช้าก็ทำให้สดชื่นได้เช่นกัน สามารถปรุงรสชาติให้หวานได้ตามความชอบ